Решили прикоснуться к древней культуре китайского чаепития, но ничего в этом не понимаете?
Уже наверняка слышали от людей «знающих», что «пакетированный мусор» в пестрых упаковках, огромным ассортиментом представленный в супермаркетах, чаем называется лишь с большой натяжкой.
Что ж, возможно, всё так. Тогда что есть настоящий чай? Давайте разбираться.
Немного истории
Родиной напитка принято считать юго-запад Китая. Упоминания о чае, окутанные красивыми легендами и спорными подробностями, уносят нас в пятое тысячелетие до н.э.
По древнему преданию, травник ШэньНун был первым, кто по достоинству оценил его целебную силу. Слухи о его чудодейственных свойствах помогли быстрому распространению культуры на остальную территорию Китая и за его пределы.
Виды китайского чая
Выделяют 7 основных сортов. Каждый отличается своим производством, способом заварки и неповторимым вкусом.
• Зеленый чай
Самый известный сорт, завоевавший любовь ценителей во всем мире. Отмечен обширной географией выращивания и многообразием видов. Принадлежит к неферментированным чаям. То есть при производстве почти не применяется процесс брожения выделяемого листом сока.
Заваривание зеленого чая приблизительно выглядит так: продукт заливается 60-80 градусной водой (только не кипятком) и выдерживается 2-3 минуты. Допустима многократная заварка. Получается ароматный тонизирующий напиток нежно-зеленых оттенков.
• Красный чай
За пределами Поднебесной он называется черным. Да, это он, всем привычный черный чай. Лидерами выращивания считаются провинции Юньнань и Фуцзянь. Относится к сильно ферментированным чаям.
В сложном процессе производства подвергается различным механическим и термическим воздействиям. Зимний – ещё одно название этого согревающего напитка. Заваривать его советуют в стеклянной посуде, чтобы по достоинству оценить не только прекрасный вкус, но и глубину цвета.
• Желтый чай
Признан элитным. Долгое время (вплоть до 19 века) сохранялся запрет на вывоз этого чая из Китая. И за нарушение всегда следовало наказание. Позднее его стали экспортировать в Россию, меняя на ценные меха.
Производится в пяти провинциях, с характерной для каждой из них вкусовой особенностью. Это слабо ферментированный чай. Лишь небольшоеподвяливание придает ему характерный цвет. Способ заварки желтого чая не отличается от зеленого. Получается мягкий бархатистый напиток янтарных оттенков с изысканным ароматом.
• Черный чай
Чай, который сами китайцы не очень любят, считая его созданным исключительно для любителей этого сорта. Это не означает, что он не заслуживает внимания. Производится в пяти провинциях. В процессе изготовления проходит все стадии ферментации.
В продаже представлен как россыпью, так и прессованным. Низкое содержание в нем кофеина позволяет пить этот напиток перед сном. Заваривается кипятком, после чего выдерживается около 5 минут. Чай имеет приятный и насыщенный вкус с тонкими древесными нотками.
• Белый чай
Этот таинственный, как говорят китайцы, напиток необходимо понять, называя его не больше, не меньше – эликсиром бессмертия. Его производство принадлежит провинции Фуцзянь. Чай с очень низкой степенью ферментации, благодаря чему сохраняются его природные свойства.
Листочки просто высушиваются и больше никакой обработки. После заваривания горячей водой чай настаивается в течение 3 минут. Получается легкий бледно-желтый напиток с характерными травянистыми нотками и медово-фруктовым послевкусием.
• Улун
Особый вид китайского чая, растущий в горах, прозванный чайным совершенством. Провинция Фуцзянь, где протекает река Улунцзянь, является родиной этой чайной группы. Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия) – так называется светлый Улун, а Да ХунПао (Большой Красный Халат) – темный.
Относятся к полуферментированным чаям. От сорта зависит и способ заварки. Но все они не терпят кипятка. Светлый имеет нежный цветочный аромат с нотками сирени. У темного во вкусе присутствуют фруктовые и карамельные оттенки. Стоимость качественногоУлуна высока. И найти его непросто.
• Пуэр
Древнейший сорт чая из провинции Юньнань. Назвали его так по имени города, где начали его производство и продажу. Сильно ферментированный чай. Сорт разделяется на два вида – зеленый и темный. Собранные листья после всех процессов обработки прессуются в формы блинчиков, кирпичиков и т.д. Ферментация продолжается и в процессе длительного хранения.
Считается, что чем старше такой чай, тем он лучше. 15 лет вообще не возраст. Другими словами, срока годности у него нет. Заваривается кипятком. Чай получается крепким, насыщенным неповторимым букетом разных ароматов. Все, кто его пробовал, находили в его вкусе что-то свое. Говорят, он исцеляет от 100 болезней. Но, возможно, это лишь одно из многих преданий, что слагают китайцы о своем любимом напитке.
В рамках статьи невозможно заглянуть прямо в душу чайного листа и постичь все грани, овеянного легендами древнего ритуала. Но теперь, немного зная о видах и свойствах китайского чая, сделать осознанный покупательский выбор будет уже несложно. Приятного чаепития!
